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8月13日，消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)刊發(fā)我校退休教師賀大印的文章《堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重大意義——節(jié)約大量的寶貴水資源》，主要內(nèi)容如下：

世界陸地多年平均降水量800毫米，我國(guó)為648毫米，只約是前者的80%，我國(guó)水資源先天不足。我國(guó)每年以江河水流形式匯入大海，參與全國(guó)陸海之間水循環(huán)的水量為2.8萬(wàn)億立方米，構(gòu)成我國(guó)水(藍(lán)水)資源。甴干人口增加人均水資源占有量從1953年第一次人口普查時(shí)全國(guó)人口6.019億(不包括港澳臺(tái)，以下同)的4652立方米，下降到目前全國(guó)14億人口的2000立方米，居世界第121位。因此我國(guó)是一個(gè)貧水大國(guó)，水資源形勢(shì)十分嚴(yán)峻。合理開(kāi)發(fā)利用水資源，加強(qiáng)水資源管理保護(hù)和節(jié)約用水是我國(guó)重要的戰(zhàn)略決策。節(jié)約用水是公民應(yīng)盡之責(zé)。

據(jù)2011年到2017年的《中國(guó)水資源公報(bào)》統(tǒng)計(jì)計(jì)算，全國(guó)年平均總用水量(藍(lán)水)約6100億立方米，其中生活用水12.9%，工業(yè)用水22.3%，農(nóng)業(yè)用水62.8%和生態(tài)環(huán)境補(bǔ)水2%。農(nóng)業(yè)是用水大戶(hù)，近三分之二的總用水量用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，解決吃飯問(wèn)題。按目前全國(guó)14億人口計(jì)算，人日均消費(fèi)農(nóng)業(yè)用水(藍(lán)水)750升，約是人日均消費(fèi)生活用水(藍(lán)水)154升的5倍。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)除要用很多藍(lán)水(可見(jiàn)的河湖水和地下水)人工澆灌外，同時(shí)又被大量的綠水(不可見(jiàn)的吸附在土壤顆粒表面的雨水)天然澆灌。因此農(nóng)業(yè)種植要消費(fèi)大量的水。

1993年英國(guó)學(xué)者約翰·安東尼·艾倫把生產(chǎn)商品消耗的水稱(chēng)為“虛擬水”。商品生產(chǎn)者通過(guò)飲食要大量消費(fèi)隱藏在農(nóng)產(chǎn)品中的綠水也應(yīng)計(jì)入生產(chǎn)商品消耗的水中，故一切商品都留下綠水的烙印，因此虛擬水包含藍(lán)水和綠水。虛擬水的特征是非真實(shí)性而隱藏在商品中，可通過(guò)國(guó)際商品貿(mào)易實(shí)現(xiàn)水買(mǎi)賣(mài)，有利于緩解世界水資源分布不均矛盾，具有很重要的國(guó)際戰(zhàn)略意義。

農(nóng)業(yè)種植要消耗大量水，因此農(nóng)產(chǎn)品食品含大量虛擬水，如1千克小麥含虛擬水1000升，1千克水稻含虛擬水2000升，水稻出米率為70%，1千克大米含虛擬水2857升。肉蛋奶類(lèi)等禽畜產(chǎn)品含更多的虛擬水，因?yàn)榍菪笠院芏嗉Z食和青飼料，要飲水，清潔圏舍要水，飼養(yǎng)人要消費(fèi)虛擬水等。1千克去骨豬肉含虛擬水6000升，1千克去骨牛肉含虛擬水15500升，一個(gè)雞蛋含虛擬水200升，一升牛奶含虛擬水1000升。佛教僧侶素食，可節(jié)約大量水。

虛擬水概念推出已20多年，可是人們對(duì)他的認(rèn)識(shí)還是比較陌生的，其實(shí)人日常生活衣食住行處處時(shí)時(shí)都離不開(kāi)虛擬水。如午餐去食堂吃一份營(yíng)養(yǎng)可口的徐州把子肉飯，一塊把子肉(60克豬肉燒成)，含虛擬水360升，一個(gè)虎皮雞蛋含虛擬水200升，吃3兩米蒸成的飯含虛擬水430升。此外，份飯中還有素雞青菜含的虛擬水以及份飯食材物流與加工過(guò)程消耗的虛擬水等。吃這一簡(jiǎn)餐午飯就消費(fèi)了超過(guò)1立方米虛擬水。

我國(guó)節(jié)水宣傳和公眾節(jié)水行動(dòng)仍停留在幾十年不變的節(jié)約生活用水上，如關(guān)好水龍頭不漏一滴水，一水多用和選用節(jié)水潔具等。

我國(guó)雖是一個(gè)貧水大國(guó)，但餐桌浪費(fèi)驚人。據(jù)2016年11月公布的中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所的調(diào)査報(bào)告，我國(guó)餐桌上食物浪費(fèi)量約為每年1700噸至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)到5000萬(wàn)人一年的口糧。若按4000萬(wàn)人，人日均消費(fèi)口糧600克計(jì)算，一年糟蹋的糧食就達(dá)87.6億千克，如按生產(chǎn)1千克糧食用水1.5立方米計(jì)算，保守估計(jì)生產(chǎn)這些糧食要用131.4億立方米水，約是南水北調(diào)中線(xiàn)調(diào)水工程2017年度調(diào)水量44.92億立方米的3倍。

人隨時(shí)要飲水用水，他們歸類(lèi)為生活飲用水，遠(yuǎn)比一日三餐消耗的虛擬水少得多。顯然，只注重節(jié)約生活用水而忽視餐桌食物浪費(fèi)，節(jié)水是撿了芝麻丟了西瓜。節(jié)水要與時(shí)俱進(jìn)樹(shù)節(jié)水新觀(guān)念，不僅要節(jié)約生活用水，更重要積極響應(yīng)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的號(hào)召，就餐不浪費(fèi)食物，提倡“光盤(pán)”和把宴席上剩余食物打包帶回家，就能節(jié)約大量的水資源。

1千克大米5萬(wàn)到6萬(wàn)粒，1毫升水20到25個(gè)水滴，一粒米平均含虛擬水滴過(guò)千;如把1塊靶子肉切成40粒，每粒含虛擬水9升，恰好是一個(gè)9升臉盆的容量。據(jù)此計(jì)算和前述把子肉飯例，可推出“千滴水一粒飯，幾百升水換一碗飯;一盆水一粒肉，幾百升水換一塊肉”的口號(hào)，把宣傳國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的重要指示堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為落實(shí)到人日常生活上。就餐不浪費(fèi)省錢(qián)還節(jié)水，一舉兩得，何樂(lè)而不為。

消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)：http://news.xhby.net/qyzx/202008/t20200813_6766313.shtml

作者：賀大??；審核：張健